了解为什么你的牛肉事项

我们大多数人都感到强烈的不适,站在肉类柜台试图看起来像我们知道我们正在寻找的东西,当实际上它看起来完全相vwin官网下载同。我们知道,面对这些不同的削减是令人困惑的,我们在这里帮助您了解它们之间的差异,并弄清楚如何烹饪到完美。

什么是肉?vwin官网下载

虽然牛肉切块看起来很相似,但它们组成上的细微差别对它们对热的反应有着巨大的影响。vwin官网下载肉vwin官网下载类有三个主要成分;肌肉纤维、结缔组织和胶原蛋白,当我们了解这些成分如何反应时,我们就可以选择正确的烹饪方式。

  • 肌纤维是主要成分。它们基本上是构成肌肉的弦。它们通常比其他两个组件更快,烹饪速度。
  • 结缔组织,弹性蛋白,Gristle,银色皮肤,无论你想称之为,都是肌腱或韧带。在高温下需要很长时间来烹饪,但过量的加热问题是它可能让肌肉纤vwin官网下载维脱水,让你留下一块干燥的肉。
  • 肌肉中的胶原蛋白就像把肌肉纤维粘合在一起的胶水。胶原蛋白是一种可以融化的成分,但它需要时间。
  • 知道你的剪辑

    你怎么知道你的牛肉切割是什么?我们知道你只是想知道如何挑选你的牛排。您可以随时填写信息以了解不同的牛排削减但我们会给你一个大致的概念,关于不同的牛肉切块,以及它们需要哪些烹饪方法。重要的是要记住,肌肉运动得越多,它所含的胶原蛋白和结缔组织就越多,这就会使肌肉变得更硬。这意味着动物动得最多的部位切得比较难,而休息时的肌肉则在较软的部位。

    温柔的

    牛肉的嫩边位于动物的尾部,一些最理想的肉块,包括肋骨和牛短肋。vwin官网下载它还包括短腰肉,这是你得到最多的理想的肉类vwin官网下载如经典的T骨头和顶部的牛腩,这使您可以获得一个整洁的纽约条带或中央切割牛腩。vwin官网下载短腰部也是脊肉后面的削减,我们从中得到了精湛的菲涅代·米尼昂奖章。

    嫩切口具有较少的结缔组织和较少的胶原蛋白,因此您可以将它们放在直接的热量上,他们不会花很长时间烹饪。vwin官网下载这就是为什么他们非常适合烧烤或烤,特别是对于牛排。

    烹制嫩肉的一个好方法是用旺火短时间烹煮,然后减小热度,直到煮到你想要的程度。vwin官网下载这可以让肉保持其天然的汁液和风vwin官网下载味。

    严厉的爱

    大腿,腿和肌肉,或者通常被称为下部机车组,具有最活跃的肌肉,并获得很多练习,使它们变得更加艰难。如果您知道如何处理它们,这并不意味着坏削减。

    在艰难的削减中是卡盘。大多数磨碎的牛肉是地面夹头。它是嫩,略微脂肪。然后,有柄部,这是非常坚韧而充满结缔组织。还有胸肉,侧翼和板。

    坚韧的切割需要时间和低热,使得结缔组织开始烹饪和胶原蛋白熔化vwin官网下载。这就是为什么煮熟的炖煮的炖菜是完美的烹饪艰难的削减。

    坚韧的削减基本应该被过度核实。当煮熟时煮熟,它们会有一个柔软的质地,熔化胶原蛋白的释放汁vwin官网下载会使肉类感到湿润,更温柔

    高脂肪的美味

    另一个重要的技巧何时选择你的肉vwin官网下载是衡量脂肪的含量因为肉里的脂肪意味着味道;vwin官网下载伤口上的脂肪越多,大理石纹就越多。

    如何让他们的肉类做到他们的味道和个人偏好。vwin官网下载然而,了解你的牛肉可以节省大量的时间,努力,金钱和失望。确保您感到熟悉牛肉切割,让自己成为最美好的肉类!vwin官网下载